Le melanzane alla marocchina, anche note come zaalouk di melanzane, sono un contorno saporito e speziato. Ecco la ricetta.
Volendo descrivere lo zaalouk di melanzane potremmo dire che si tratta di una via di mezzo tra una salsa e una caponata. Qui però a farla da padrona sono le spezie: cumino, ma anche paprika e coriandolo danno al piatto un profumo e un sapore unici in grado di catapultarvi direttamente in Marocco.
Già perché ancora non abbiamo detto che lo zaalouk di melanzane è tipico della cucina marocchina dove viene portato in tavola insieme ad altri piatti e gustato rigorosamente con le mani o meglio, con il pane. Dimenticatevi le posate e preparate il batbout, il famoso pane marocchino, o un più semplice pane in padella e non ve ne pentirete.
Come tutte le preparazioni di questo tipo, anche per la ricetta dello zaalouk di melanzane vale il principio che il giorno dopo è ancora più buono. I sapori infatti hanno tutto il tempo di fondersi e amalgamarsi, esaltandosi a vicenda. Se vi dovesse avanzare, i giorni a seguire provatelo per condire la pasta o creare delle deliziose bruschette di pane.
Per un intero menù dedicato alla convivialità della cucina marocchina vi consigliamo di preparare anche la tajine di pollo, da servire con il cous cous, e i msemen, delle crêpes sfogliate con burro e miele.
Ingredienti
Per lo zaalouk
- Melanzane – 800 g
- Pomodori – 500 g
- Aglio – 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Cumino in polvere – 1 cucchiaino
- Paprika dolce – 1 cucchiaino
- Limone (succo) – 1/2
- Coriandolo – 1 ciuffo
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Zaalouk di melanzane
Per prima cosa lavate le melanzane e asciugatele con un panno da cucina. Infilzatele poi su uno spiedo e passatele sulla fiamma viva del fornello per qualche minuto, giusto il tempo di abbrustolirle.
Cuocetele in forno a 180°C per 40 minuti oppure in friggitrice ad aria per 20 minuti alla medesima temperatura.
Una volta pronte, rimuovete la buccia e prelevate solo la polpa aiutandovi con un cucchiaio.
Lavate i pomodori, incidete la base con un taglio a croce e sbollentateli in acqua bollente per 2 minuti. Rimuovete la pelle e i semi e tagliateli a dadini.
Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio con l’aglio schiacciato o tritato finemente (dopo averlo privato dell’anima). Unite le spezie (peperoncino, paprika e cumino) e tostatele un paio di minuti.
Non appena inizieranno a soffriggere unite i pomodori e lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete le melanzane. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a che gli ortaggi non si sfalderanno creando una crema bella omogenea.
Insaporite con il succo di limone che, per quanto strano, sta benissimo con questi ingredienti. Se necessario regolate di sale e, a piacere, concludete aggiungendo del coriandolo fresco (o prezzemolo).
Il vostro zaalouk di melanzane è pronto per essere gustato, caldo, freddo o riscaldato non importa: sarà sempre delizioso.
Ed ecco una videoricetta simile alla nostra preparazione, veloce e facilissima da preparare:
Per velocizzare la preparazione potete utilizzare dei pelati in scatola semplicemente schiacciandoli in padella con una forchetta. Inoltre, se non volete accendere il forno e non avete la friggitrice ad aria, vi consigliamo di sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in padella con un filo di olio e un pizzico di sale fino a che non si saranno disfate. Proseguite poi come da ricetta cuocendo fino a ottenere una sorta di purea.
Conservazione
Le melanzane alla marocchina si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Potete consumarle a temperatura ambiente oppure riscaldate.
non mi piace il coriandolo (o meglio sono io che non piaccio a lui probabilmente visto che mi causa vomito) …. meglio il prezzemolo o il basilico??
Ciao Cristina,
Capita spesso che il coriandolo divida: o lo si ama, o proprio no! Nessun problema: puoi sostituirlo tranquillamente con prezzemolo, che è più neutro, oppure con basilico per una nota più mediterranea. Sarà uno zaalouk un po’ personalizzato, ma comunque buonissimo! condividi con noi la tua ricetta personalizzata 🥰